|
|
Basisrecept Ganache
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
25 gr. boter
-250 gr. chocolade, pure
-0.1 l. slagroom
-1 el. glucosestroop
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ganache is een heerlijke roomchocolade. Bonbons, truffels en chocolade en veel andere heerlijkheden worden gevuld of afgewerkt met chocolade. Een heel bijzondere en graag gebruikte samenstelling daarbij is die van ganache. Door toevoeging van room wordt de chocolade zachter en is daarmee veelzijdiger in gebruik. Smaaktechnisch blijkt het een heerlijk span. De receptuur kan onderling wat verschillen. Door toevoeging van meer slagroom of boter wordt het uiteindelijke resultaat minder stevig dan de ganache die gebruikt wordt om te glaceren. Glucosestroop remt de kristallisatie en zorgt ervoor dat de ganache fijn van structuur blijft en daardoor zachter smaakt.
Hak de chocolade in kleine stukjes of smelt deze langzaam.
Breng de slagroom met de boter en glucosestroop aan de kook, neem de pan van het vuur en roer de pure chocolade erdoor. Zet de pan eventueel weer op het vuur om alle chocolade goed te laten smelten, maar let erop dat het geheel niet gaat koken.
De warme ganache kan worden gebruikt om te glaceren. Wanneer u de ganache enigszins laat afkoelen en deze licht losroert kunt u hem op smaak brengen met likeur en gebruiken als vulling of om taarten rondom mee te bedekken. Ook is de afgekoelde ganache een prima basis voor bonbons die later met chocolade worden bedekt.
|
|
|